Recomanacions per a un consum segur

El principal risc recau en la carn de porcs sacrificats en matances domiciliàries per a l’autoconsum que no s’ha sotmès a una anàlisi de triquina; per la qual cosa, en aquests casos és fonamental assegurar-se que aquesta carn s’hi ha sotmès.

La salaó, el fumatge i la dessecació no són eficaços per eliminar la triquina; de manera que, en aquest cas, les llonganisses, les sobrassades i altres productes curats elaborats amb carn de porc sense control veterinari són possibles transmissors d’aquesta malaltia, si l’animal estava parasitat.

Les principals mesures addicionals que podem prendre a casa per prevenir la triquinosi són les següents:

• Cuinar bé la carn a més de 70 °C almenys 2 minuts, de manera que s’arribi a aquesta temperatura a tot el producte de forma homogènia.
   
• La congelació depèn del gruix de la peça. Les temperatures de referència estan calculades per a congeladors industrials, i van des dels -15 °C durant 20 dies (per a carns d’un gruix inferior a 15 cm), fins a 30 dies per a gruixos de fins a 50 cm.
   
• S’ha de tenir en compte que algunes espècies de triquina que afecten animals de caça i cavalls són més resistents a la congelació.
   
• A més, la congelació en l’àmbit domèstic no garanteix que s’assoleixin les temperatures necessàries.