Manual Listeria en aliments llests per al consum
La listeriosi és una malaltia provocada pel bacteri Listeria que pot donar lloc a símptomes gripals lleus o símptomes més greus com meningitis o avortaments.
Les causes principals de la listeriosi són:
- Canvis en els hàbits alimentaris (augment del consum d'aliments llests per a consum).
- Envelliment de la població.
- Pràctiques inadequades de manipulació i emmagatzematge d'aliments.
Listeria monocytogenes és un bacteri patogen àmpliament distribuït en el medi ambient que té una capacitat excepcional per «instal·lar-se» i persistir a les plantes de processament d’aliments. A diferència d’altres patògens, posseeix característiques úniques que en dificulten el control:
- Alta resistència: pot sobreviure i proliferar a temperatures de refrigeració (fins i tot per sota de 0 °C) i resistir a altes concentracions de sal i condicions d’acidesa.
- Marcada tendència a formar biofilms: li permeten ocultar-se en nínxols o refugis on sobreviu als procediments de neteja rutinaris durant mesos o fins i tot anys.
És per això que des de les Administracions es posa en marxa un Pla coordinat de Listeria en aliments llests per a consum que consisteix en dues fases:
- Primera fase: verificació dels plans de neteja i desinfecció i de mostreig ambiental en establiments que elaboren aliments llests per a consum
S'ha elaborat un Manual de Listeria en aliments llests per al consum que pretén servir d'ajut a tots els operadors alimentaris que elaboren aliments llests per al consum i donar a conèixer quins són els criteris que es segueixen des del Control Oficial per aquesta primera fase.
- Segona fase: caracterització i establiment de vida útil en aliments llests per al consum. Una vegada finalitzada aquesta segona fase s'incorporaran les especificacions de la seva verificació al Manual de Listeria en aliments llests per al consum.