Descripció i normativa
La funció principal dels serveis d’inspecció veterinària és controlar tot el procés des que els animals arriben a l’escorxador fins que se n’obté la carn, a fi de garantir que només siguin declarades aptes per al consum humà les que no presenten riscs per a la salut pública.
Per garantir la higiene i la salubritat de les carns és necessari aconseguir un elevat nivell sanitari dels animals de producció amb destinació al sacrifici per al consum humà, a més d’aplicar sistemes reglamentaris d’inspecció veterinària en els escorxadors, juntament amb l’aplicació dels sistemes d’autocontrol en aquest sector.
Per escorxador s’entén tot establiment destinat al sacrifici i a la preparació de la canal d’animals per obtenir carn destinada a l’alimentació humana.
Els escorxadors es divideixen en diferents tipus, en funció de l’espècie sacrificada:
Els reglaments europeus més importants que regulen l’activitat en l’escorxador són el 853/2004 pel qual s’estableixen les normes específiques d’higiene dels aliments d’origen animal, i el 854/2004 pel qual s’estableixen normes específiques per a l’organització de controls oficials dels productes d’origen animal destinats al consum humà.
Objectiu
L’objectiu general és garantir la salubritat i la higiene de les carns amb destinació al consum humà, en el qual els serveis d’inspecció veterinària juguen un paper clau.
Actuacions
L’activitat dels serveis d’inspecció veterinària inclou les actuacions bàsiques següents:
Totes aquestes activitats contribueixin a protegir la salut pública i dels treballadors, a impedir la difusió d’epizoòties i a evitar la transmissió de malalties zoonòtiques a l’home, per arribar a l’objectiu final de garantir la salubritat i la higiene de les carns amb destinació al consum humà.
De manera més detallada es poden descriure les actuacions anteriors en les següents:
Dades estadístiques
A les Illes Balears, en el control sanitari d'escorxadors participen aproximadament un total de 18 veterinaris, que duen a terme tasques en els 10 escorxadors en funcionament:
Escorxadors d'ungulats
|
Escorxadors d'aus
|
7
|
3
|
Espècie / Any |
2009
|
2010
|
2011
|
2012
|
2013
|
2014
|
2015
|
2016 |
2017
|
2018 | 2019 | 2020 | 2021 |
Bovina |
12.256
|
11.971
|
12.448
|
10.748
|
10.412
|
9.772
|
9.310
|
8.943
|
9.312
|
8.245
|
7.861
|
7.680
|
8.198
|
Petits remugants |
190.845
|
185.791
|
193.881
|
174.131
|
178.022
|
169.410
|
172.482
|
178.414
|
166.367
|
161.280
|
153.146
|
142.450
|
140.190
|
Porcina |
162.683
|
159.845
|
150.326
|
136.520
|
132.553
|
138.410
|
138.454
|
143.136
|
136.590
|
125.573
|
118.402
|
95.157
|
102.369
|
Equins |
75
|
79
|
75
|
103
|
105
|
73
|
86
|
57
|
22
|
1
|
1
|
2
|
0
|
Aus |
2.713.012
|
2.714.084
|
2.656.629
|
2.491.935
|
2.327.752
|
1.723.124
|
639.953
|
142.776
|
133.522
|
145.410
|
112.665
|
83.571
|
124.677
|
Conills |
3.902
|
2.698
|
2.423
|
1.769
|
3.048
|
3.194
|
2.446
|
2.793
|
2.122
|
3.017
|
2.002
|
1.909
|
2.120
|
Estruços |
16
|
5
|
0
|
3
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
0
|
Cérvols |
4
|
5
|
6
|
5
|
|||||||||
Total |
3.082.789
|
3.074.473
|
3.015.782
|
2.815.209
|
2.651.892
|
2.043.983
|
962.731
|
476.119
|
447.935
|
443.530
|
394.082
|
330.775
|
377.559
|
Nre. d'ungulats sacrificats
Nre. d'aus sacrificades