L'observatori de preus va ser creat com a eina que permet recollir i consultar les dades de preus en origen i destí de diferents aliments primaris produïts a les Illes Balears.

El seu objectiu és estudiar l'evolució dels preus i els marges comercials dels productes agrícoles de les Illes Balears des de la seva primera comercialització (origen) fins a l'establiment comercial final (destí). Totes les dades recollides es refereixen a PRODUCTE LOCAL.