La Conselleria de Agricultura, Pesca y Medio Natural, por medio de la Comisión de Alimentos Tradicionales de las Illes Balears, ha aprobado la inclusión de la carn-i-xulla y la sobrasada de Menorca al Catálogo de Alimentos Tradicionales con el objetivo de preservarlos y revalorizarlos. El Consell Insular de Menorca inició el proceso para que sus embutidos más emblemáticos fueran incorporados al listado y, después de analizar la documentación aportada, la Comisión le ha dado luz verde. Hoy, el conseller de Agricultura, Pesca y Medio Natural, Joan Simonet, ha firmado en Menorca la resolución de inscripción de los alimentos. Así, con estas dos nuevas incorporaciones ya son 31 los alimentos que forman parte del Catálogo.

Durante la presentación, que se ha hecho en la sede del Consell Insular de Menorca, el conseller Simonet ha asegurado que «la carn-i-xulla y la sobrasada de Menorca son una muestra más de los productos de calidad que salen de nuestro sector primario. Con esta inclusión queremos contribuir a su preservación y promoción.» Además, ha destacado que «estos alimentos forman parte del patrimonio cultural y gastronómico de la isla de Menorca.»

Por su parte, el director general de Calidad Agroalimentaria y Producto Local, Joan Llabrés, ha explicado que para que los alimentos puedan formar parte del Catálogo, tienen que ser producidos o elaborados de una manera tradicional y diferenciada, o elaborados con materias primas o ingredientes propios de la zona y que le aportan características diferenciales. Además, se tiene que poder acreditar una producción o elaboración y comercialización de un mínimo de treinta años.

En este sentido, Llabrés ha manifestado que «se trata de un reconocimiento necesario de dos productos emblemáticos de la industria alimentaria de Menorca. Supone una primera pasa porque estos dos productos puedan ser reconocidos con la Indicación Geográfica Protegida (IGP), si así lo pide el sector.»

Por otro lado, la consellera insular de Economía y Servicios Generales de Menorca, Maria Antònia Taltavull, ha señalado que «queremos fomentar tanto la elaboración como el consumo de los productos alimentarios producidos en Menorca. El objetivo es dinamizar la economía insular y dar visibilidad y apoyo a los profesionales del sector agroalimentario. Con esta finalidad, se están promoviendo acciones que resaltan la identidad propia de los alimentos menorquines y los hacen más accesibles para el público local. Además, se trabaja para que esta difusión trascienda también el ámbito insular.»

Carn-i-xulla de Menorca

Es un embutido crudo curado, elaborado con carne y grasa de cerdo. Su relevancia histórica ya aparece en el libro Cocina señorial de Menorca, el recetario de los Salort de Ciutadella (1860-1917) (Bep Al·lès, 2015). El autor sugiere, además, que podría ser el embutido más antiguo de la isla, con orígenes que se remontan en la época romana. En cuanto a la reputación, se basa en el arraigo histórico y tradicional, que es consecuencia de su calidad reconocida. Los elaboradores estiman una producción anual de 55 toneladas y una facturación, también anual, de 945.000 euros.

Sobrasada de Menorca

Desde el siglo XVIII se documentan numerosas referencias sobre su producción y consumo. Estas evidencias confirman su arraigo a la cultura culinaria de la isla, donde ha trascendido su función original de conservación de carne por devenir un alimento esencial. Su reputación se fundamenta en el arraigo tradicional y el vínculo cultural. Se estima una producción anual de 177 toneladas, con una facturación de cerca de 2,5 millones de euros.