Introducción

La leche es la secreción de las hembras de los mamíferos que tiene la función de satisfacer los requerimientos nutritivos de las crías en los primeros meses de vida. Así, es un alimento con un importante valor nutritivo y es una fuente importante de proteínas, minerales y vitaminas.

Por otra parte, la leche es un alimento altamente perecedero que se puede deteriorar fácilmente, por lo cual, para garantizar su calidad y seguridad, es fundamental producirla de forma higiénica y mantener la cadena de frío en la producción, almacenaje y transporte.