Detall de la fitxa

Dernière actualisation: 30/11/2011

L'ADN de l'olivier majorquin a confirmé qu'il s'agit d'une variété autochtone. Ainsi il se dégage de l'étude de caractérisation de l'olive majorquine élaborée par l'Université des Îles Baléares et financée avec 15.000 euros par|dans l'antérieur Ministère d'Agriculture, Environnement et Territoire. La finalité de cette étude était de déterminer la viabilité de la sollicitude d'une appellation d'origine pour différencier l'olive majorquine. L'analyse a permis de conclure que cette qualité différenciée est attribuable au milieu|moyen géographique et que, par conséquent, il est viable de fournir une appellation d'origine de l'olive majorquine.

Pour pouvoir fournir cette sollicitude il fallait accréditer les caractéristiques différenciées et le lien du produit avec le milieu|moyen géographique. Ainsi, par exemple, il se méconnaissait si la variété traditionnelle de l'olivier de Mallorca était empeltre d'Aragó ou une variété différente. Grâce à cette étude on a vu que l'ADN des oliviers centenaires de Mallorca ne coïncide pas avec l'ADN de l'empeltre d'Aragó. En fait, la séquence de l'ADN a déterminé que, la variété la plus sauvage, ressemble plus à l'olivier et que, par conséquent, l'olivier majorquin est une des plus anciens|antiques.

L'étude a aussi analysé pourquoi l'olive majorquine est plus savoureuse et il|elle rend amer, deux caractéristiques organoleptiques très bien évaluées par les habitants de l'île. L'amertume est due à un contenu de polyphénols plus élevé que la moyenne du reste d'olives du marché. Le goût, depuis le point de vue de la sensation huileuse qu'il|elle laisse|quitte à la bouche, doit être attribué à un niveau d'acides gras insaturés plus élevé qu'en olives d'autres endroits. Ces acides, comme ils|elles ont un point de fusion bas, passent à état liquide avec la température de la bouche, ce qui provoque cette sensation d'onctuosité.

Maintenant, le secteur pourra demander au Ministère qu'on fournisse l'appellation d'origine de l'olive majorquine, ce pour quoi on devra présenter une proposition de règlement et une entité de certification.