Detall de la fitxa

Dernière actualisation: 25/04/2006

La situació actual motiva que, en un mercat sense fronteres, per satisfer les creixents demandes dels consumidors, les empreses han hagut de modificar els processos de producció, distribució i servei d'aliments. A la vegada, totes les administracions públiques, -Comunitat Europea, estatal i autonòmica - han adoptat les normes legals a les noves exigències dels consumidors, per tal de garantir la protecció d'aquests. Dins el nostre àmbit, la legislació aplicable obliga tots els operadors implicats de la cadena alimentària a realitzar el seu propi autocontrol, el qual s'assenta en el sistema d'anàlisis de perills i punts crítics de control -APPCC-, amb la consegüent substitució de la inspecció sanitària tradicional pels procediments normalitzats d'inspecció preventiva basats en tècniques d'auditoria i de gestió per processos . Amb l'objecte de facilitar l'autocontrol a l'empresa, així com la supervisió d'aquest pels serveis de la Conselleria de Salut i Consum, s'han elaborat els requisits d'higiene de: locals, instal·lacions, processos i persones, que es recullen en aquest document. És el "DI EL QUE FAS I FES EL QUE DIUS", d'un sistema documentat de gestió. Es desenvolupen vuit plans, definits cada un d'ells per un objectiu, una descripció -QUÈ, COM, QUI, QUAN- i uns registres que la persona designada per la direcció complimentarà. Tot això es resumeix en: "VEURE", "INTERPRETAR" I "CORREGIR" les no conformitats que poden afectar els aliments. Aquesta publicació és el fruit de la labor duta a terme per un equip de millora format per persones de la Direcció General de Salut Pública, amb especial dedicació i especialització en seguretat alimentària, per facilitar el treball de les empreses del sector, i que redunda, en definitiva, en una millora de la salut dels nostres ciutadans i de les persones que ens visiten. Palma, juny del 2002. Margalida Buades Feliu. DIRECTORA GENERAL DE SALUT PÚBLICA I PARTICIPACIÓ Per a mes informació adrecar-vos a la adreça llibreblau@dgsanita.caib.es

Documents

• Llibre Blau (doc) (146Kb)
• Llibre Blau (pdf) (57Kb)