Detall de la fitxa

Última actualización: 25/04/2006

La situación actual motiva, en un mercado sin fronteras y para satisfacer las crecientes demandas de los consumidores, que las empresas han debido modificar los procesos de producción, distribución y servicio de alimentos. A su vez, todas las Administraciones Públicas -Comunidad Europea, Estatal y Autonómica- han adaptado las normas legales a las nuevas exigencias de los consumidores, para garantizar la protección de estos. En nuestro ámbito, la legislación aplicable obliga a todos los operadores implicados de la cadena alimentaria a realizar su propio autocontrol, el cual se asienta en el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control -APPCC-, con la consiguiente sustitución de la inspección sanitaria tradicional por procedimientos normalizados de inspección preventiva basados en técnicas de auditoria y de gestión por procesos. Con el objeto de facilitar el autocontrol en la empresa, así como la supervisión de los mismos por los servicios de la Conselleria de Salut i Consum, se han elaborado los requisitos de higiene de: locales, instalaciones, procesos y personas, que se recogen en este documento. Es el "DI LO QUE HACES Y HAZ LO QUE DICES", de un sistema documentado de gestión. Se desarrollan ocho planes, definidos cada uno de ellos por un objetivo, una descripción -QUÉ, COMO, QUIÉN, CUANDO- y unos registros, que la persona designada por la dirección cumplimentará. Todo ello se resume en: "OBSERVAR", "EVIDENCIAR" Y "CORREGIR" las no conformidades que pueden afectar a los alimentos Esta publicación es el fruto de la labor llevada a cabo por un equipo de mejora formado por personas de la Dirección General de Salud Pública, con especial dedicación y especialización en Seguridad Alimentaria, para facilitar el trabajo de las empresas del sector, y que redunde en definitiva en una mejora de la salud de nuestros ciudadanos y de las personas que nos visitan. PALMA.; JUNIO DEL 2002. Margalida Buades Feliu. DIRECTORA GENERAL DE SALUT PÚBLICA I PARTICIPACIÓ Para más información dirigiros a la dirección libroazul@dgsanita.caib.es

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