Detall de la fitxa

Letzte Aktualisierung: 23/11/2011

El conseller d’Agricultura, Medi Ambient i Territori, Gabriel Company, i la rectora de la Universitat de les Illes Balears, Montserrat Casas, assitiren ahir horabaixa a un tast científic de porc negre mallorquí organitzat per la UIB en el marc de la Setmana de la Ciència i la Tecnologia 2011.

L’objectiu d’aquest tast era destacar els aspectes de qualitat organolèptica i de facilitat de preparació d’un nou producte: la porcella confitada de porc negre mallorquí.

El porc negre mallorquí és una raça autòctona en perill d’extinció que es conserva per utilitzar-lo en productes de qualitat. La porcella n’és un exemple, però el seu consum no és generalitzat i la comercialització presenta entrebancs, com ara la dificultat per preparar-la i presentar-la en porcions.

La Conselleria d’Agricultura, Medi Ambient i Territori, a través de l’Institut de Biologia Animal de les Illes Balears (Ibabsa), i l’Escola d’Hoteleria de la UIB, varen començar a treballar fa un any i mig en la recerca d’un mètode de preparar la porcella en porcions individuals, bo de fer i ràpid: el confit, que s’aconsegueix amb un cocció prolongada de l’aliment a baixa temperatura.

Al llarg d’aquest temps s’han analitzat aspectes com el pes ideal que ha de tenir la porcella, el tipus d’alimentació de l’animal així com el temps i la temperatura de cocció.

El tast l’ha dirigit el tècnic de l’Ibabsa, Jaume Jaume, amb la participació dels responsables del Departament de Cuina de l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears, Juan Carlos Aranza i Juan Romero.

El darrer tast científic organitzat per la UIB en el marc de la Setmana de la Ciència serà de vi de la denominació d’origen Binissalem, el dimecres 30 de novembre.