Detall de la fitxa

Most current: 19/06/2009

La direcció general de Salut Pública i Participació de la Conselleria de Salut i Consum ha regulat, mitjançant un decret aprovat en Consell de Govern, les normes per al control sanitari d’animals de l’espècie porcina que es destinen al consum privat.

Les matances, o el sacrifici i el consum dels porcs, són activitats tradicionals àmpliament arrelades a la nostra comunitat i mantenen un indubtable interès social i cultural, però poden tenir conseqüències negatives a causa de les zoonosis, entre les quals destaca la triquinosi, per la transcendència i la magnitud dels seus efectes negatius.

Malgrat que aquesta pràctica ja estava regulada a través d’una ordre de l’any 2000, es fa necessari adaptar-la a la normativa que s’ha aprovat els darrers anys a nivell de Consell i Parlament europeu. D’aquesta manera, el decret que s’aprova demà recull totes les recomanacions i normativa legal per a la seva aplicació a les Illes Balears.

El decret regula les normes sanitàries per al control de la triquinosi en les matances, a les que defineix com el sacrifici de porcins per obtenir carns i productes derivats que es destinen al consum propi o del grup familiar immediat. El decret insisteix que els productes resultants de la matança, així com la carn obtinguda, s’han de destinar al consum familiar directe i es prohibeix la seva venda.

Per tant, no es poden destinar les canals, el seu especejament, els embotits i les vísceres d’aquests porcs, frescs, cuits o curats, per al proveïment de carnisseries, indústries càrnies, establiments de menjars preparats i, en general, per a la venda directa al públic. Així mateix, el nombre de caps de bestiar que se sacrifiquin per cada família ha de ser només el necessari per satisfer les necessitats de consum.

Campanya de matances

La campanya de matances s’ha de desenvolupar entre els dies 1 de novembre i 30 de març de l’any següent. Seran els ajuntaments els encarregats d’autoritzar, organitzar i desenvolupar la campanya en el seu terme municipal, i també d’informar a les persones interessades de l’obligació de realitzar els anàlisis triquinoscòpics.

Així, els propietaris dels animals han de lliurar les mostres de carn de cadascun dels porcs sacrificats al veterinari col·laborador, que les analitzarà actuant sobre la meitat de la mostra en un termini de dos dies hàbils. Si el resultat és negatiu, ha d’informar a la persona interessada i destruir les mostres sobrants, excepte que s’emprin amb finalitats científiques, didàctiques o d’investigació.